Tự dưng lên cơn thèm món Bún ốc Hà Nội đúng chuẩn kinh khủng. Chạy ào ra chợ mua được mẻ ốc vặn ngon hơi tiếc cô bán hàng lại chẳng còn ốc nhồi. Thôi thì cơn thèm đã lên đến tận cổ giống như bà bầu bị nghén thèm ăn ngay vậy. Thế là lại lăn vào bếp nhoáng một lúc đã có ngay món bún ốc thanh đạm cay đồng, thơm ngọt vị bỗng để thưởng thức cho đã miệng. Em mời cả nhà ạ!
Nguyên liệu làm bún ốc hà nội
Ốc vặn 1 kg
Bún tươi 500 gr
Giấm 300 ml (Giấm bỗng)
Đường trắng 1 muỗng canh
Cà chua 4 trái
Ớt bột 3 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Ớt sừng 1 trái
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Tía tô 25 gr
Hành lá 5 gr
Tỏi băm 1/2 muỗng cà phê
Hành tím 2 củ
Thêm 1 ít: Rau xà lách, rau thơm.
Cách làm bún ốc hà nội
Thực hiện
Bước 1
Ốc rửa sạch bẩn với nước sạch nhiều lần rồi đem ngâm với nước, cắt vài lát ớt sừng vào chậu nước ngâm để ốc nhả sạch nhớt và cát bẩn. Ngâm ốc khoảng 30 phút rồi sát lại ốc 2-3 lần nữa cho thật sạch.
Bước 2
Đổ ốc vào nồi đổ nước ngập xâm xấp mặt, cho thêm chút muối vào. Đặt lên bếp luộc ốc cho đến khi nước ốc sôi, dùng đũa đảo vài lần cho vảy ốc bung ra là ốc chín. Tắt bếp, đổ ốc ra rổ cho ráo, chắt lại nước ốc để riêng. Khi ốc nguội lấy kim khều thịt ốc ra chén.
Bước 3
Phi thơm hành tỏi trên chảo với dầu ăn. Cho cà chua vào xào chín với chút nước mắm và gia vị. Sau đó đổ cà chua đã xào vào nồi thêm nước ốc luộc, thêm khoảng 500ml nước lạnh, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đun sôi nước dùng, sau đó cho hết giấm bỗng (bỗng rượu), vừa cho vừa nêm nếm lại nước dùng sao cho vừa vị nhất. Nước dùng bún ốc đảm bảo vị ngọt, chua thanh dịu nhẹ, thơm mùi bỗng rượu, màu đỏ đẹp của cà chua không quá ngậy béo.
Bước 4
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Nhặt các loại rau sống, rửa sạch cắt nhỏ. Hành hoa và tía tô rửa sạch cắt nhỏ để ra chén riêng.
Bước 5
Chưng ớt khô với chút dầu ăn đổ ra bát con. Bún chần qua nước sôi, gắp ra từng bát tô. Múc một thìa canh ốc vào bát, thêm chút hành tía tô thái nhỏ thêm chút mì chính tuỳ khẩu vị. Múc nước dùng ốc còn sôi nóng trên bếp, thêm vài miếng cà chua chan vào bát bún.
Bước 6
Thưởng thức bún riêu ốc khi còn nóng, thêm chút ớt chưng, nếu ăn được mắm tôm có thêm vào bát bún 1 muỗng nhỏ.
Kỹ Thuật Nấu Ăn 